Kultakuppi ja Kultainen Gruppo 2011 
Pauligin Vuoden Kultakuppi- ja Vuoden Kultainen Gruppo -kilpailu on ratkennut – mutta ketkä selviytyivät voittajiksi?
Lue lisää täällä.
SUOSITELLUT KAHVIPAIKAT
- Kahvihuone Mestari Brander
Hallituskatu 13
33200 Tampere, Suomi - Kahvila Tuomenkukka
Hupisaarten Kaupungin puisto
90100 Oulu, Suomi - Miekankosken kahvila
Miekankoskentie 942
52700 MÄntyharju, Suomi
Lämmintä tunnelmaa ja hyvää Presidenttiä
Rönsyilevää kodikkuutta ja laatuespressoaVuoden 2011 parhaat kahvinautinnot on palkittu
Paulig haluaa kannustaa laadukkaiden kahvien taitajia ja palkitsee vuoden 2011 parhaat kahvikupilliset Vuoden Kultakuppi- ja Vuoden Kultainen Gruppo -kunniamaininnoin. Tavoitteena on korostaa päivittäisen työn merkitystä laadun hyväksi.
Vuoden Kultakuppi -kunniamaininta jaetaan perinteisen kahvin ja Kultainen Gruppo espressopohjaisten kahvien taitajille. Kultakuppia on käytetty Pauligin kahvipakkauksissa ja mainonnassa jo 40 vuoden ajan merkkinä korkeasta laadusta.
Vuoden Kultakuppi laadukkaalle perinteiselle kahville
Kultakuppi kuvaa nautinnollista kahvikupillista, joka syntyy, kun kahvin valmistamiseen paneudutaan tinkimättömästi ja sen laadusta huolehditaan päivittäin. Palkinnon saa paikka, jossa tarjotaan nautinnollista suodatin- tai vastaavalla menetelmällä valmistettua perinteistä Paulig-kahvia.
Vuoden Kultainen Gruppo laadukkaalle espressolle ja cappuccinolle
Kultainen Gruppo kuvaa baristan kahvinvalmistustaitoa, joka kehittyy innokkuuden sekä ahkeran opiskelun ja harjoittelun kautta. Baristalla on kyky saada asiakas tuntemaan, että häntä on palveltu hyvin ja henkilökohtaisesti. Palkinnon saa paikka, jossa tarjotaan laadukasta Pauligin espressoa ja cappuccinoa.
Kultakuppi 2011
KONDITORIA-CAFÉ VAHERKYLÄ
Raadin arvioita:
- Tunnelmallinen ja lämminhenkinen kahvila
- Täydellisyyttä hipova Juhla Mokka -kahvi
- Omaleimaiset ja herkulliset itse tehdyt leipomotuotteet
- Ystävällinen ja avulias henkilökunta
Vuoden Kultakuppi myönnetään kahvilalle, jossa tarjotaan nautinnollista suodatin- tai vastaavalla menetelmällä valmistettua perinteistä Paulig-kahvia. Vuoden 2011 Kultakuppi -palkinnon lunasti itselleen Loviisalainen Konditoria-Café Vaherkylä-Ek.
Voittajakahvilalla on pitkät perinteet, sillä kahvila on hemmotellut loviisalaisia jo vuodesta 1898. Nyt neljännessä polvessa toimiva kahvila yhdistää saumattomasti Euroopan kahvilakulttuurin trendit sekä perinteikkäät kahvileivokset. Perinteisen suodatinkahvin ja erikoiskahvien lisäksi Café Vaherkylä tarjoaa pieniä lahjatavaroita sekä ulkomaisia herkkuja.
- "Kahvilan tunnelmallinen ja lämminhenkinen ilmapiiri on vailla vertaansa. Itse tehdyt leivonnaiset ovat herkullisia ja omaleimaisia. Juhla Mokka -kahvi on tuore, täydellisyyttä hipova ja yhtä onnistunut kerta toisensa jälkeen. Kahvilan palvelu oli aina avuliasta ja aurinkoisen henkilökunnan intohimo erinomaisen kahvin valmistukseen ilahdutti raatia suuresti", kuvailee Paulig-instituutin koulutusasiantuntija ja raadin jäsen Emmi Hämäläinen.
Kultagruppo 2011
CAFÉ SALI
Raadin arvioita:
- Kansainvälisyyttä huokuva, kaunis ja monipuolinen kahvila
- Baristojen intohimo kahviin näkyy, laadukkaat erikoiskahvit ja opastus
- Rento ja iloinen palvelu
Vuoden Kultagruppo -kunniamaininnan sai kahvila, jossa tarjotaan laadukasta Pauligin espressoa ja cappuccinoa. Vuoden Kultagruppo -palkinnon saaja, Café Sali, on palvellut kahvinystäviä Rauman kauppatorin laidalla vuodesta 2008 lähtien.
Café Sali tarjoaa tavallisen suodatinkahvin ja erikoiskahvien lisäksi paikallisen leipomon herkkuja sekä leipiä, välipalaa ja lounasta kahvilan omasta keittiöstä.
- "Tämä kahvila huokuu kansainvälisyyttä ja monipuolisuutta. Baristojen intohimo hyvään kahviin vaikutti, ja laadukkaat erikoiskahvit viimeisteltiinkin kuvioin aina asiakkaan edessä. Erinomaisen kahvin lisäksi asiakas sai opastusta erikoiskahveista. Rento ja iloinen asiakaspalvelu toivottaa jokaisen asiakkaan tervetulleeksi yksilönä", summaa kunniamaininnan saajia valitsemassa olleen raadin jäsen, Paulig Instituutin koulutusasiantuntija Emmi Hämäläinen.
Kultakuppi 2009
CAFÉ & SHOP VINKEL
Raadin arvioita:
- Viehättävä, idyllinen miljöö
- Kahvi tasapainoista, maku parhaimmillaan
- Upeat omatekoiset leivonnaiset
- Kokonaisuus toimii täydellisesti
- Lämmin tunnelma
Kultakuppi-kunniamaininta annetaan kahvilalle, jossa tarjotaan hyvää suodatin- tai vastaavalla menetelmällä valmistettua perinteistä kahvia. Vuonna 2009 palkinnon sai Café & Shop Vinkel, jonka Presidentti-kahvia tuomaristo luonnehti niin nautinnolliseksi, että voisi poiketa Kristiinankaupunkiin jo yksin sen vuoksi.
– Eniten minua kiehtoo, kun joku tulee kehumaan paikan hyvää tunnelmaa. Sillä kaiken muun voi kopioida, mutta ei tunnelmaa, sanoo Milla Monola Kultakuppi-kunniamaininnan voittaneesta kahvilastaan Café & Shop Vinkelistä.
Viehättävä noin 25-paikkainen kahvila sijaitsee Kristiinankaupungissa keskustorilla. Paluumuuttaja Milla on onnistunut luomaan kahvilan, joka henkii pikkukaupungin idyllistä puutalomiljöötä. Kahvilan yhteydessä toimii myös sisustuskauppa, joka on täynnä hyvällä maulla valittuja tavaroita.
– Teemme töitä good mood -hengessä. Kaikki tehdään itse, palvelu on vanhanaikaista hyvää palvelua, ja kaikkeen käytetään parhaita materiaaleja, Milla kiteyttää Vinkelin menestysreseptiä. – Hyvä palvelu tarkoittaa meillä yksilöllisyyttä. Ei tehdasvalmisteisia leivonnaisia, ei muovitarjottimia, ei astioiden keräilykärryjä.
Hyvää kahvia ja lähiruokaa
– Tarjoamme puolikarkeaksi jauhettua Presidentti-kahvia, koska halusin, että kahvimme ei ole sitä kaikkein perinteisintä. Kuulemmekin usein asiakkailtamme kiitosta hyvästä kahvista, Milla sanoo.
Henkilökunnalla on tarkat ohjeet kahvinvalmistamisesta. Tuoreus on tärkeä asia, ja Millan mukaan on parempi heittää seisonutta kahvia pois kuin menettää sen takia asiakas.
Toinen toistaan ihanampia kakkuja ja leivonnaisia on Vinkelissä laaja, alati vaihtuva valikoima. Lounaissa teemana on lähiruoka. Lähitiloilta tuodaan perunat, porkkanat ja monet muut kasvikset. Torstaiden hittiruoka on lohisoppa, johon kokki-leipurin naapurissa asuva kalastaja tuo vastapyydetyt kalat suoraan mereltä.
Palkinnosta Milla on hyvin iloinen: – Vaikka toimimme pikkukaupungissa, niin ideologiana on tehdä kaikki niin hyvin, että vaikka siirtäisimme tämän kahvilan keskelle Helsinkiä tai Tukholmaa, niin se toimisi yhtä hyvin. Kun tekee asiat niin hyvin kuin osaa, siitä seuraa hyviä asioita.
Kultainen Gruppo 2009
CAFÉ KUKKO
Raadin arvioita:
- Sympaattinen, rönsyilevän kodikas miljöö
- Espresso täysin onnistunut, valmistus kaikkien taiteen sääntöjen mukaan
- Innostunut henkilökunta
Kultainen Gruppo -kunniamaininta kuvaa baristan kahvinvalmistustaitoa, joka kehittyy lahjakkuuden ja harjoittelun kautta. Vuonna 2009 kunnia- maininnan laadukkaasta espressosta sai hämeenlinnalainen Café Kukko. Tuomaristo kuvasi paikan espressoa taidokkaasti valmistetuksi, jossa on kaikki hyvän espresson ominaisuudet kohdallaan.
– Aina pitää kehittyä ja keksiä tänne kahvilaan jotakin uutta, sanoo kahvilayrittäjä Teemu Kukko. Hämeenlinnalainen Café Kukko palkittiin Pauligin Kultagruppo-palkinnolla laadukkaasta erikoiskahvista.
Café Kukossa ovi käy lakkaamatta. Teemu perusti kahvilan vuonna 1995 ja vaimo Tanja tuli mukaan vuonna 2000. – Periaatteena on tarjota sitä, mistä itsekin pidämme. Halusimme tästä eurooppalaistyylisen koko perheen kahvilan, jonne tullaan kaikessa rauhassa nauttimaan, Tanja kertoo.
Näyttävyys lisää myyntiä
Erikoiskahvit markkinoivat Kukossa itse itseään, kun ne tarjoillaan kauniissa kupeissa ja isoissa laseissa. Kahvit tuodaan aina pöytään, joten vieressäkin nähdään, mitä kaikkea hyvää on tarjolla.
Millaista sitten on Kultagruppo-palkinnon saaneiden mielestä hyvä erikoiskahvi? – Se on pehmeää, suussa sulavaa, näyttävää ja tuoksuvaa, eli monipuolisesti aisteja hivelevää, vastaa Kukon pariskunta.
– Arvostamme korkean laadun lisäksi esteettisyyttä erikoiskahveissa. Koska ne ovat kalliimpia, asiakkaiden on saatava kunnolla vastinetta rahalleen. Esimerkiksi onnistunut latte art voi olla se pieni ekstra, joka saa asiakkaan hyvälle mielelle.
Palkitut erikoiskahvit valmistetaan Paulig Barista -pavusta. Café Kukossa puolet kahvituotoista tulee erikoiskahveista.
Barista arvostaa työtään
Henkilökuntaa Kukossa on n. 10 ja asiakaspaikkoja n. 50. Yrittäjät panostavat henkilökunnan viihtyvyyteen, mikä onkin aistittavissa kahvilan mukavassa ilmapiirissä.
– Hyvä barista on kiinnostunut työstään ja haluaa kehittyä yhä paremmaksi. Hänellä on ammattiylpeyttä ja hän arvostaa työtään. Mestariksi tullaan jatkuvalla harjoittelulla, Teemu sanoo.
Uusille työntekijöille opetetaan baristan perustaidot itse ja sitten heidät lähetetään Paulig Instituuttiin hiomaan taitojaan. Tasalaatuisen kahvin varmistamiseksi Café Kukon baristat valmistavat toisilleen päivittäin erikoiskahveja ja antavat niistä palautetta.
Perehdy hyvän kahvin saloihin
Kun raatimme maistajat käyvät testaamassa Kultakuppia tai Kultaista Gruppoa tavoittelevia kahviloita, he noudattavat arvioissaan tiettyjä kriteerejä. Kriteerit ovat erilaiset espressolle, cappuccinolle ja suodatinkahville.
Ammattimainen kahvinmaistaja erottaa hyvinkin hienovaraisia makuvivahteita, mutta jokainen voi oppia arvioimaan kahvia. Tutustu ohjeisiimme ja opi, minkälaisiin seikkoihin voit kiinnittää huomiota. Valitse sopiva kahvinmaistelupaikka vaikkapa Kahvikartaltamme > ja lähde maistelemaan! Kutsu myös ystäväsi mukaan maistelemaan! >
Onnistunut suodatinkahvi
Suodatinkahvin arvioinnissa korostuvat tasapainoinen, puhdas ja tuore maku sekä kahvin sopiva lämpötila, joka on 75-80 astetta. Luonnollisesti myös kahvin ulkonäön tulee olla houkutteleva ja kahvin tuoretta, alle 30 minuuttia sitten valmistettua. Kahvi tarjoillaan parhaimmillaan liikeideaan ja miljööseen sopivalla tavalla.
Aloita tarkistelemalla kahvin pintaa: miltä kahvin väri näyttää suhteessa paahtoasteeseen? Pinnan on myös oltava kirkas. Jos pinnalla näkyy rasvalautta, kahvinvalmistuslaite on likainen. Tarkista lisäksi, ettei suodatinkahvin kupin pohjalla ole puruja.
Kahvin tuoksun kuuluu olla tuore ja miellyttävä. Suodatinkahvi ei saa haista pistävältä, karvaalta eikä palaneelta.
Onhan kahvin maku täyteläinen, puhdas ja tuore? Muista, että vaaleapaahtoiset kahvit ovat hapokkaampia kuin tummapaahtoiset. Kahvin jälkimaun tulee olla miellyttävä.
Täydellinen espresso
Hyvin tehty espresso näyttää kauniilta kupissa. Espresson sieluksikin kutsuttu crema eli pinnalla oleva vaahtokerros on tasaisen värinen, tumma ja mahonkiin tai tummaan tammeen vivahtava, ja se on vähintään 2 mm paksu. Creman tehtävä on säilyttää juoman lämmön ja aromit.
Espresson tuoksun tulisi olla syvä, runsas ja monivivahteinen. Tuoksuteltuasi espressoa ota pieni siemaus. Anna juoman valua kielen etuosasta takaosaan ja ympäri suuta. Niele juoma ja vedä varovasti henkeä. Hengitys tuo esiin espresson hienoimmatkin aromit. Siemaile, maistele, pidä taukoa ja toista, jotta saat mausta kaiken irti.
Suussa hyvä espresso tuntuu sulan voin kaltaiselta: siinä on painoa, viskositeettia ja soljuvuutta.
Ensimmäisen siemauksen ja viimeisen jälkimaun välillä espressosta saattaa paljastua monenlaista. Kahvin ohella espresso saattaa maistua esimerkiksi maalle, puulle, kukille, hedelmille, marjoille tai mausteille. Espresson oikea tarjoilukoko on n. 3 cl.
Maistuva cappuccino
Cappuccinoa arvioidessasi tarkista ensin, että kuppisi on lämmin. Oikeaoppisen cappuccinon pinnalla näkyy kahvin ja maidon kombinaatio. Juoma voi olla ulkonäöltään joko klassinen tai kuviollinen latte art. Maitovaahdon paksuus tulisi olla noin 1-1,5 cm ja vaahdon tulisi olla samettista ja mikrokuplaista. Vaikka cappuccino on kuuma juoma, sen lämpötila ei saa olla polttava, vaan juoma pitäisi pystyä nauttimaan heti. Cappuccinon oikea tarjoilukoko on n. 1,5-2 dl.
Maultaan cappuccino on harmoninen yhdistelmä kahvia ja maitoa. Päämakuna tulisi olla kahvi ja luontaisesti makeana maidon tulisi maistua vasta toisena.
Onnistunut suodatinkahvi
Täydellinen espresso
Cappuccino
Latte art